mardi 8 janvier 2013

Champignons farcis aux lards et camenbert

Les gros champignons de Paris sont un délice à farcir ,
malheureusement j'ai un peu trop attendu pour prendre ma photo 
et du coup mes champignons sont un peu fripé ... désolée !
Mais promis je la change des que possible , 
hummm pas bon pour les fesses mais ils sont tellement irrésistible!!!!!!!


camembert " Le Rustique "
8 a 10 gros champignons de Paris 
200 gr de tranche de lard fumé ou nature
(selon les goûts)
échalotes
Persil
Poivre

1/ Préchauffez votre four a 200°C
Otez les pieds des champignons et réserver.
Pelez délicatement les têtes sans les abîmer,
puis déposez les dans un plat adapter au four , face bombée vers le plat .

2/ Pelez et hachez les échalotes et les pieds des champignons .
Coupez le lard en fines lamelles et faites les rissoler dans uns sauteuse ou wok
sans ajout de matière grasse pendant environ 2 minutes.

3/ Ajoutez les échalotes et les pieds de champignons et faites suer 5 minutes a feu moyen .


4/ A feu doux ajouter le camembert "Le Rustique "
( très important de prendre ce fromage , il est super pour la cuisson
et son gout est incomparable !!)
Mélangez, assaisonner de persil et poivre , .
moi je ne mets pas de sel car le fromage ainsi que le lard son déjà très salée!



5/ Une fois le camembert bien fondu mélangez au reste , 
repartissez cette préparation dans les champignons , 
puis enfournez environ 15 minutes surveillez , 
il faut que les champignons soient bien gratinés .

Servez à la sortie du four comme Entrée sur un lit de salade ou Apéro dînatoire.... 


dimanche 30 décembre 2012

Pain d'épices (pour foie gras)


D'abord je voudrais dire un grand merci la miss de Fashion Cooking
qui a été super sympa de trouver cette recette pour moi ,
juste avec toujours des petites modification à la lili !

Je vous recommande son Blog , des recettes qui vous éveille vos papilles !!

250 gr de Farine
125 gr de Miel assez fort 
125 gr de Sucre roux
30 gr de Beurre
20 cl de Lait
2 c à café de Bicarbonate
1 c a soupe de 4 épices

1/ Faites chauffer dans une casserole le beurre, le sucre ,
 le lait et le miel a feu doux en mélangeant
 avec une cuillère en bois .

2/ Une fois le beurre et le sucre fondu ,
verser le tout dans un saladier et y ajouter la farine ,les épices
et le bicarbonate préalablement dilué dans un peu d'eau.
Mélanger le tout énergiquement ou comme moi avec un batteur
(sans grumeaux assurer)

3/ Placer une feuille de papier cuisson dans un moule a cake ,
puis y verser votre préparation.

4/ Mettre au four pendant 40 minutes,
juste après 5 minutes de cuisson faites une entaille
a l'aide d'un couteau sur toute la longueur et profondeur du pain d'épices
cela lui  permettra de mieux gonfler pour plus de moelleux !
attendre qu'il refroidisse avant de démouler .

Vous obtiendrez le plus moelleux des Pain d'épices que je connaisse,
rien a voir avec ceux que trouver en grande surface !!!

Servir avec un foie gras maison ..... une pure merveille !!!



mardi 18 décembre 2012

Confiture Ananas , Poires et ... Whisky!


1 Ananas
3 Poires
1 gousse de vanille
3 c a soupe de Whisky
500 gr de sucre



1/ Pelez et coupez en petits morceaux l'ananas et les poires ,
les placer dans un saladier , ajouter le sucre ,
le whisky et la gousse de vanille
en ayant pris soin de la fendre avec la pointe d'un couteau
et d'y gratter l intérieur.
Bien mélanger.

 2/ Faire ensuite chauffer le mélange à feu vif  ,
( moi j'ai pris ma poêle wok )
en remuant le plus souvent possible !!
(pour pas dire tout le temps )


3/ Laisser bien mijoter ,
toujours en mélangeant le plus souvent .
La confiture doit bien napper la cuillère en bois .
Faire le teste de la goûte :
mettre une goûte dans une assiette et si elle ce fige
votre confiture est prête !

4/Mettre en pots , bien refermer le couvercle
en ayant pris soin de mettre un linge humide
dessous pour éviter qu'ils n explosent...
mettre les pots a l envers  pendant environ 5 a 10 minutes ,
cela permet de stériliser et ainsi de les conserver très longtemps .

A déguster , simplement sur une tranche de pain ou sur des crêpes ,
pan-cakes , brioches , fromage blanc
ou même pour agrémenter vos gâteaux comme les cupcakes ou financier  ...

lundi 3 décembre 2012

Confiture de lait



Pour environ 2 pots de 350 gr :

1 litre de lait entier
400 gr de sucre roux
1 gousse de vanille 

1/ Dans une grande casserole au bord assez haut ,
 mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois .
( bien gratter l intérieur de la gousse de vanille )
 
2/ Mettre sur le feu et porter à ébullition  tous en mélangeant
pour surtout pas que cela accroche dans le fond de votre casserole !

3/ Puis baisser le feu quand le lait monte et cuire à feu doux
en remuant souvent pendant environ 2 h , 2 h 30.

Il faut que la couleur devienne caramel et que le lait épaississe ,
qu'il nappe bien le dos de votre cuillère en bois .

4/ Mettre en pots , bien refermer et les retourner pour stériliser
ainsi vous garderez votre confiture plus longtemps .
Conserver au frais une fois ouvert .

A déguster avec des tartines de pains , des crêpes, pan-cakes
ou même pour agrémenter vos pâtisseries.


mardi 27 novembre 2012

Sablée au caramel au beurre salée


Caramel:

2 c à soupe de crème fraîche
250 gr de sucre
100 gr de beurre salée
1 c a café d’arôme vanille
2 gr de fleur de sel

Préparer le caramel au beurre salée comme dans la recette
des "petites astuces"si possible  la veille ou plusieurs avant
pour qu' il est le temps de bien refroidir .
Le mettre en pot et réserver ...
humm cela ressemble a du carambar ,
ne vous inquiéter pas il en restera un peu ,pour le déguster à la cuillère ;o)

Biscuit:

250 gr de farine
50 gr de maïzena
150 gr de beurre
100 gr de sucre glace(ou normal )
plus pour la déco
oeuf
1 gousse de vanille 
2 c a café de levure chimique
1 pincée de sel

1/ Battre le sucre avec le beurre ramolli ,
puis ajouter  l'oeuf et battre de nouveau .
Ciselée la gousse de vanille ,
à l'aide de la pointe du couteau gratter l’intérieur
pour en récolter son nectar ,
ajouter le à la crème et bien mélanger .

2/ Dans un autre saladier mélanger la farine ,
la levure et le sel , puis tamiser le tout.
Ajouter petit a petit à la crème en mélangeant
jusqu'à obtenir une pâte homogène,
il faut pouvoir décoller la pâte facilement du plat
ou ajouter un peu plus de farine .

3/ Filmer le plat et mettre au frais 30 minutes

4/ Préchauffer votre four a 180°C

5/ Fariner votre plan de travail ,
étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
pour obtenir une épaisseur de 2 mm .
Former vos sablées à l'aide d'un emporte pièce ,
1 avec un trou au milieu et 1 autre plein,
ou faites comme moi avec les moyens du bord
1 verre de la taille que vous souhaiter et
1 petit verre a digestif par exemple ...

6/ placer vos sablées sur une plaque de cuisson
avec  papier sulfuriser ,
mettre au four 10 a 15 minutes ,
bien surveiller la cuisson !!

7/ Laisser refroidir et saupoudrer les sablées
ou il y a un trou avec le sucre glace ,
tartiner du caramel sur celui sans trou ,
délicatement sans le casser à l'aide d'une petite cuillère et assembler .

Prêt à croquer !!!!



dimanche 28 octobre 2012

Sangria The Best!!!


Pour 30 personnes :

8 litres de vin rouge assez fort
( moi j'ai mis 6 litres de vin spécial sangria
et 2 litres de vin espagnol fort )
6 Oranges
5 Pommes
3 Poires
4 Citrons vert
3 Nectarines
du Raisins ( sans pépins)
500 gr de sucre
4 Gousses de vanilles de Madagascar
2 Bouteilles de limonade
20 cl de Triple sec
1 Verre de Cointreau
Cannelle



1/ Prenez la plus grand marmite ou deux que vous pouvez trouver
 car 8 litres de vin plus le poids des fruits cela augmente beaucoup !!

2/Commencez par laver et couper les fruits en petits morceaux
( sans oublier de bien retirer , pépins , noyaux,trognons.....)
mais surtout pas la peine d’éplucher les peaux ,
juste bien les laver et si possible à l'aide d'une petite brosse . Réserver.
Placer les bouteilles de limonade au frais .

3/ Mettre dans votre marmite , le vin , le sucre , le triple sec , le cointreau ,
la vanille et la cannelle bien mélanger , si vous pouvez faites chauffer
le tous quelques minutes pour une meilleur infusion , mais pas trop ,
c'est trop top !!
Sentez ces parfums??  hummm ...

4/ Laisser refroidir et ajouter les fruits couper ,
mélanger de nouveau puis mettre au frais jusqu'au dernier moment .
Avant de servir ajoutez la limonade bien fraîche .

Vous m'en direz des nouvelles ;)

A consommer avec modération





vendredi 26 octobre 2012

Financiers sous toutes ses formes



250 gr de Sucre glace
150 gr de Poudre d'amandes
55 gr de Farine
200 gr de Beurre fondu
5 Blancs d'oeufs
1 Gousse de vanille de Madagascar


1/ Préchauffer votre four a 190°C
Dans un saladier mélanger le sucre , la farine et la poudre d'amandes .
Puis inciser la gousse de vanille et en gratter a l'aide de la pointe
de votre couteau, son précieux nectar .

2/ Battre doucement les blancs d'oeufs pour les assouplir
et les ajouter au mélange.

3/ Ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau
 pour obtenir un pâte homogène .

4/ Verser la pâte a l'aide d'une cuillère dans des moules a financiers
 ou autre en silicone si possible
( bien plus pratique pour démouler ou bien beurrer vos moules )
préalablement disposer sur une plaque de cuisson de votre four .

5/ Mettre au four environ 10 a 15 minutes
( surveiller la cuisson que ce soit juste dorer )

Vous pouvez aussi les fourrer avec de la confiture pour plus de gourmandise ;)