dimanche 30 décembre 2012

Pain d'épices (pour foie gras)


D'abord je voudrais dire un grand merci la miss de Fashion Cooking
qui a été super sympa de trouver cette recette pour moi ,
juste avec toujours des petites modification à la lili !

Je vous recommande son Blog , des recettes qui vous éveille vos papilles !!

250 gr de Farine
125 gr de Miel assez fort 
125 gr de Sucre roux
30 gr de Beurre
20 cl de Lait
2 c à café de Bicarbonate
1 c a soupe de 4 épices

1/ Faites chauffer dans une casserole le beurre, le sucre ,
 le lait et le miel a feu doux en mélangeant
 avec une cuillère en bois .

2/ Une fois le beurre et le sucre fondu ,
verser le tout dans un saladier et y ajouter la farine ,les épices
et le bicarbonate préalablement dilué dans un peu d'eau.
Mélanger le tout énergiquement ou comme moi avec un batteur
(sans grumeaux assurer)

3/ Placer une feuille de papier cuisson dans un moule a cake ,
puis y verser votre préparation.

4/ Mettre au four pendant 40 minutes,
juste après 5 minutes de cuisson faites une entaille
a l'aide d'un couteau sur toute la longueur et profondeur du pain d'épices
cela lui  permettra de mieux gonfler pour plus de moelleux !
attendre qu'il refroidisse avant de démouler .

Vous obtiendrez le plus moelleux des Pain d'épices que je connaisse,
rien a voir avec ceux que trouver en grande surface !!!

Servir avec un foie gras maison ..... une pure merveille !!!



mardi 18 décembre 2012

Confiture Ananas , Poires et ... Whisky!


1 Ananas
3 Poires
1 gousse de vanille
3 c a soupe de Whisky
500 gr de sucre



1/ Pelez et coupez en petits morceaux l'ananas et les poires ,
les placer dans un saladier , ajouter le sucre ,
le whisky et la gousse de vanille
en ayant pris soin de la fendre avec la pointe d'un couteau
et d'y gratter l intérieur.
Bien mélanger.

 2/ Faire ensuite chauffer le mélange à feu vif  ,
( moi j'ai pris ma poêle wok )
en remuant le plus souvent possible !!
(pour pas dire tout le temps )


3/ Laisser bien mijoter ,
toujours en mélangeant le plus souvent .
La confiture doit bien napper la cuillère en bois .
Faire le teste de la goûte :
mettre une goûte dans une assiette et si elle ce fige
votre confiture est prête !

4/Mettre en pots , bien refermer le couvercle
en ayant pris soin de mettre un linge humide
dessous pour éviter qu'ils n explosent...
mettre les pots a l envers  pendant environ 5 a 10 minutes ,
cela permet de stériliser et ainsi de les conserver très longtemps .

A déguster , simplement sur une tranche de pain ou sur des crêpes ,
pan-cakes , brioches , fromage blanc
ou même pour agrémenter vos gâteaux comme les cupcakes ou financier  ...

lundi 3 décembre 2012

Confiture de lait



Pour environ 2 pots de 350 gr :

1 litre de lait entier
400 gr de sucre roux
1 gousse de vanille 

1/ Dans une grande casserole au bord assez haut ,
 mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois .
( bien gratter l intérieur de la gousse de vanille )
 
2/ Mettre sur le feu et porter à ébullition  tous en mélangeant
pour surtout pas que cela accroche dans le fond de votre casserole !

3/ Puis baisser le feu quand le lait monte et cuire à feu doux
en remuant souvent pendant environ 2 h , 2 h 30.

Il faut que la couleur devienne caramel et que le lait épaississe ,
qu'il nappe bien le dos de votre cuillère en bois .

4/ Mettre en pots , bien refermer et les retourner pour stériliser
ainsi vous garderez votre confiture plus longtemps .
Conserver au frais une fois ouvert .

A déguster avec des tartines de pains , des crêpes, pan-cakes
ou même pour agrémenter vos pâtisseries.


mardi 27 novembre 2012

Sablée au caramel au beurre salée


Caramel:

2 c à soupe de crème fraîche
250 gr de sucre
100 gr de beurre salée
1 c a café d’arôme vanille
2 gr de fleur de sel

Préparer le caramel au beurre salée comme dans la recette
des "petites astuces"si possible  la veille ou plusieurs avant
pour qu' il est le temps de bien refroidir .
Le mettre en pot et réserver ...
humm cela ressemble a du carambar ,
ne vous inquiéter pas il en restera un peu ,pour le déguster à la cuillère ;o)

Biscuit:

250 gr de farine
50 gr de maïzena
150 gr de beurre
100 gr de sucre glace(ou normal )
plus pour la déco
oeuf
1 gousse de vanille 
2 c a café de levure chimique
1 pincée de sel

1/ Battre le sucre avec le beurre ramolli ,
puis ajouter  l'oeuf et battre de nouveau .
Ciselée la gousse de vanille ,
à l'aide de la pointe du couteau gratter l’intérieur
pour en récolter son nectar ,
ajouter le à la crème et bien mélanger .

2/ Dans un autre saladier mélanger la farine ,
la levure et le sel , puis tamiser le tout.
Ajouter petit a petit à la crème en mélangeant
jusqu'à obtenir une pâte homogène,
il faut pouvoir décoller la pâte facilement du plat
ou ajouter un peu plus de farine .

3/ Filmer le plat et mettre au frais 30 minutes

4/ Préchauffer votre four a 180°C

5/ Fariner votre plan de travail ,
étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
pour obtenir une épaisseur de 2 mm .
Former vos sablées à l'aide d'un emporte pièce ,
1 avec un trou au milieu et 1 autre plein,
ou faites comme moi avec les moyens du bord
1 verre de la taille que vous souhaiter et
1 petit verre a digestif par exemple ...

6/ placer vos sablées sur une plaque de cuisson
avec  papier sulfuriser ,
mettre au four 10 a 15 minutes ,
bien surveiller la cuisson !!

7/ Laisser refroidir et saupoudrer les sablées
ou il y a un trou avec le sucre glace ,
tartiner du caramel sur celui sans trou ,
délicatement sans le casser à l'aide d'une petite cuillère et assembler .

Prêt à croquer !!!!



dimanche 28 octobre 2012

Sangria The Best!!!


Pour 30 personnes :

8 litres de vin rouge assez fort
( moi j'ai mis 6 litres de vin spécial sangria
et 2 litres de vin espagnol fort )
6 Oranges
5 Pommes
3 Poires
4 Citrons vert
3 Nectarines
du Raisins ( sans pépins)
500 gr de sucre
4 Gousses de vanilles de Madagascar
2 Bouteilles de limonade
20 cl de Triple sec
1 Verre de Cointreau
Cannelle



1/ Prenez la plus grand marmite ou deux que vous pouvez trouver
 car 8 litres de vin plus le poids des fruits cela augmente beaucoup !!

2/Commencez par laver et couper les fruits en petits morceaux
( sans oublier de bien retirer , pépins , noyaux,trognons.....)
mais surtout pas la peine d’éplucher les peaux ,
juste bien les laver et si possible à l'aide d'une petite brosse . Réserver.
Placer les bouteilles de limonade au frais .

3/ Mettre dans votre marmite , le vin , le sucre , le triple sec , le cointreau ,
la vanille et la cannelle bien mélanger , si vous pouvez faites chauffer
le tous quelques minutes pour une meilleur infusion , mais pas trop ,
c'est trop top !!
Sentez ces parfums??  hummm ...

4/ Laisser refroidir et ajouter les fruits couper ,
mélanger de nouveau puis mettre au frais jusqu'au dernier moment .
Avant de servir ajoutez la limonade bien fraîche .

Vous m'en direz des nouvelles ;)

A consommer avec modération





vendredi 26 octobre 2012

Financiers sous toutes ses formes



250 gr de Sucre glace
150 gr de Poudre d'amandes
55 gr de Farine
200 gr de Beurre fondu
5 Blancs d'oeufs
1 Gousse de vanille de Madagascar


1/ Préchauffer votre four a 190°C
Dans un saladier mélanger le sucre , la farine et la poudre d'amandes .
Puis inciser la gousse de vanille et en gratter a l'aide de la pointe
de votre couteau, son précieux nectar .

2/ Battre doucement les blancs d'oeufs pour les assouplir
et les ajouter au mélange.

3/ Ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau
 pour obtenir un pâte homogène .

4/ Verser la pâte a l'aide d'une cuillère dans des moules a financiers
 ou autre en silicone si possible
( bien plus pratique pour démouler ou bien beurrer vos moules )
préalablement disposer sur une plaque de cuisson de votre four .

5/ Mettre au four environ 10 a 15 minutes
( surveiller la cuisson que ce soit juste dorer )

Vous pouvez aussi les fourrer avec de la confiture pour plus de gourmandise ;)

jeudi 5 juillet 2012

Lasagnes aux poissons

Pour 4 personnes:

plaques de lasagne sans pré-cuisson (1 boite de 500g suffit )
500gr a 600gr de poissons variés (saumon, cabillaud,lieu...)
1 pot de fromage type boursin ail et fines herbes
4 c a soupe de creme fraiche
2c a soupe de moutarde
gruyere rapé ,sel et poivre
1 brique de crème liquide 20cl
ou une louche d'eau

Sauce tomates:

2 pots de sc tomates cuisinées du commerce
ou
1 grosse boite de tomates pellées
2 oignons
1 gousse d'ail
thym,sel et poivre

1/ Préparer la sauce tomates maison,
faire dorer les oignons émincé dans un sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter l'ail écrasé et les tomates pelées couper grossièrement et y verser leurs jus.
Thym , sel et poivre , bien mélanger et laisser un peu mijoter quelques minutes.

2/ Cuire les poissons en court-bouillon ou à la vapeur  ( plat vapeur adapter au micro onde c'est pratique )

3/ Mélanger les poissons émietté avec le boursin ,la moutarde et la créme fraîche?  puis la sauce tomates (garder en un peu de côté!)
Assaisonner si besoin selon les goûts .

4/Monter les lasagnes:

Dans un plat adapter au four , mettre une couche de sauce tomates mise de côté puis une couche de plaque à lasagne ,une couche de préparation aux poissons ,plaque à lasagne , poissons .. etc....

Terminer par une couche de sauce tomates , parsemer de gruyère et ajouter sur tout le dessus la crème liquide ou une louche d'eau .

5/ Mettre au four a 190°C pendant environ 40 minutes
Servir avec un petite salade ...

mardi 5 juin 2012

Naissance


Et voilà , je vous présente enfin mon tit amour ;

Il s'appelle "Jogan "
Né le 1er Mai 2012 à 14h31
3kg420 pour 48cm .
Le deuxième plus beau jour de notre vie !!!!
 

Et voici mes deux amours réuni qui font notre bonheur
 Ethan 4ans et Jogan 1mois   

 

dimanche 1 avril 2012

Flan coco façon lili














Pour 8 ramequins ou un moule à cake:

1 boite de lait concentré sucré (397gr  Nestlé)
530ml de lait demi-écrémé
4 oeufs
60gr de coco râpée
1c a café d' extrait de vanille
caramel maison ( dans mes recettes petites astuces)
ou caramel liquide tout prêt




1/ Mettre un fond de caramel dans chaque ramequins ou dans le moule a cake et placer au congélateur pour bien le figer , qu'il ne ce mélange pas ensuite a votre préparation .

2/ Allumer votre four a 160°C

3/ Mélanger dans un saladier le lait concentré sucré , le lait demi-écrémé, les oeufs, la vanille et la noix de coco râpé.

4/ Verser la préparation doucement sur le caramel  , mettre au four en bain marie pendant environ 45 minutes .

5/ A la sorti du four , laisser refroidir puis placer au frigo au moins 3 heures .
Démouler et Server frais .

Un vrai délice :)


mercredi 28 mars 2012

Pizza lili

 Garniture:

1 boite de sauce tomates (cuisiné)
4 tranches de jambon blanc
250gr de champignons de Paris frais
1 bûche de chèvre
2 oeufs
gruyère, thym


Pour la pâte:

250gr de farine (type 55)
1 sachet de levure de boulanger
15cl d'eau
5cl d'huile d'olive
1c. à café de sel





1/ Mélanger la farine , la levure et le sel .
Faire un puits et ajouter l'eau et l'huile d'olive ;
Bien mélanger et pétrir a la main quelque instant pour former une jolie boule .















2/ Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé préalablement fariner et recouvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 1 heure.















3/ Après le repos de la pâte , piquer la et étaler la sauce tomate.
Ajouter les champignons émincer , le jambon couper en morceaux , du chèvre en tranche parsemez de gruyère râpée et de thym.

4/ Enfourner a 180°C pendant environ 30 min , 5 minutes avant la fin de cuisson casser les oeufs sur la pizza et finissez la cuisson .

Fondant extrême chocolat et caramel au beurre salée




200gr de chocolat pâtissier
200gr de beurre
150gr de sucre
30gr de farine
6 oeufs
200gr de caramel au beurre salée
(recette dans "petites astuces")




1/ Mettre dans une casserole le chocolat en morceaux
et le beurre , faire fondre a feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.

2/ Ajouter ensuite le sucre , bien mélanger
puis la farine et 150gr de caramel au beurre salée  et mélanger encore.

3/ Mettre le tout dans un moule beurrer et enfourner pendant environ 20 minutes , le gâteau ne doit pas être sec mais très fondant a l’intérieur!

4/ Une fois le gâteau cuit et refroidi , napper avec le reste de caramel et saupoudrer de sucre glace .

Peu-être servi avec une boule de glace vanille , chantilly ou crème anglaise selon vos goût .

Bonne dégustation ;)

dimanche 11 mars 2012

Gratin de brocolis et pommes de terre







Pour 4 personnes:

1 Brocolis
3 Pommes de terre









Sauce béchamel:

30gr beurre
30gr de farine
1/2 litre de lait
sel,poivre
gruyère
muscade



1/ Laver le brocolis , détaillez en plusieurs morceaux et le faire cuire à la vapeur ou dans l'eau.
Cuire aussi les pommes de terre , puis enlever la peau et couper les en rondelles.

2/ Préparer la sauce béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis y ajouter la farine et mélanger rapidement au fouet
quelque instant, ajouter le lait petit à petit sans cessez de remuez.
La sauce doit être onctueuse.

3/ Hors feu ajouter un peu de muscade ,sel,poivre et le gruyère.

4/ Mettre le brocolis dans un plat a gratin, ajouter par dessus les rondelles de pomme de terre
et versez la sauce béchamel pour tous recouvrir.

5/ Au four à 190°C pendant environ 30 minutes
Servir avec un poisson par exemple.

samedi 10 mars 2012

Caramel au beurre salée

Pour 500ml de caramel :

150gr de crème fraîche
250gr de sucre
100gr de beurre salée
1c a café d’arôme vanille
2gr de fleur de sel




1/ Mettre la casserole vide sur feu vif quelque instant, ajouter le sucre sans eau !!
Commencez a battre le sucre , remuez tout le temps.
















2/ Le sucre commence a fondre baisser légèrement le feu , remuez toujours.



Il ne faut surtout pas que le caramel brûle, donc remuez tout le temps jusqu’à ce que le sucre fonde totalement , s'il faut mettre la casserole hors feu !


















3/ Hors feu, ajoutez le beurre salée, mélanger bien et vite .

 Le beurre est froid ainsi que la crème , le caramel brulant , attention aux  projections et  à la vapeur!!





















4/ Verser dans un bol et laisser reposer quelque minutes afin que le caramel s'épaississent.
Ou mettre en pot (ex: pot a confiture) bien refermer et les retourner une dixaine de minutes pour stériliser.
Ainsi le caramel peut ce conserver plusieurs mois au placard ou une fois ouvert quelque jours au frigo .

"Vous pouvez rendre la recette plus liquide ou plus solide en modifiant la quantité de la crème "


lundi 5 mars 2012

Crumble à la créole

Pour 6 personnes:

1 Ananas
2 Bananes
20 gr de beurre
2 c a soupe de rhum
2 c a soupe de sucre
2 c a café d'extrait naturel de vanille

Pâte a crumble:

125gr de beurre
125 de farine
100gr de sucre
80gr de noix de coco râper

1/ Pelez et coupez les bananes en rondelles et l'ananas en morceaux en prenant
soin de retirer le tron du milieu.
Poêler les fruits dans une poêle avec le beurre , y ajouter la vanille , le rhum et le sucre.
Faites revenir environ 10 minutes.

2/ Faire le crumble;
Dans un saladier mettre la farine, le beurre en morceaux, le sucre , la noix de coco râpé
et travailler le tout des bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux.

3/ Mettre les fruits dans des ramequins individuel adapter au four , ajouter une bonne épaisseur
 de crumble dessus et enfournez environ 20 minutes a 190°C.

Déguster tiède .

samedi 3 mars 2012

Fondant au chocolat amer , bananes et sa sauce anglaise

200gr de sucre
200gr de beurre
200gr de chocolat amer en poudre
50gr de farine
6 oeufs (blancs séparé)
1 verre de lait
1 ou 2 bananes
"sucre de canne vanillé"
(dans mes petites Astuces)
sucre glace

Crème Anglaise


4 jaunes d'oeufs
60gr de sucre
50cl de lait
extrait de vanille naturel


1/ Dans un saladier mélanger la farine , le sucre, le chocolat, le lait, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu.

2/ Puis monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange.

3/ Verser le tout dans un moule beurrer , y ajouter les bananes couper en rondelles et saupoudrer de sucre de canne vanillé.

4/ Mettre au four à 190°C  pendant environ 30 minutes

Crème Anglaise


1/ Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir , puis y ajouter le lait bouillant en mélangent.

2/ Remettre dans la casserole et a feu très doux continuer la cuisson en mélangent jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu (surtout ne pas faire bouillir la crème si c'est malheureusement le cas, rattraper en battant au fouet) , puis ajouter 2 cuillères à café ou plus selon les goûts d'extrait de vanille naturel .

3/ Réserver au frais jusqu'au moment de servir  pour accompagner  le fondant au chocolat.

mardi 28 février 2012

Baguette de pain maison



500gr de farine
320 ml d'eau
2 sachet de levure de boulanger
2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
                                               

1/ Dans un grand saladier ,mélanger la farine , sel,
sucre et la levure.
Puis faire un puis et y ajouter l'eau , bien mélanger
et pétrir quelques instant pour pouvoir faire une belle boule .





 2/Fariner  le plan de travaille et
 étaler un peu la pâte à la main cela suffit. 


3/ Rabattre un coter de la pâte...
puis l'autre coter à moitié par dessus .



4/ Allonger la baguette a la longueur voulu et mettre
sur une plaque a four découverte de papier sulfurisé
et d'un peu de farine.


5/Farine légèrement
le dessus des
baguettes,y placer
un torchon humide et
laisser reposer à
température
ambiante
pendant 1 heure.





6/Après une heure(faire un dessin sur les baguettes) les humidifier un peu .
Mettre au four à 210°C pendant 20- 25 minutes
Toujours avec un petit bol d'eau dans le four pour la buée!!!!!

Risotto de saumon fumé


Pour 4 personnes:

200gr de saumon fumé
400gr de riz rond
1 verre de vin blanc
1.5litres de bouillon de volaille (3 cubes)
1 poireaux
1 gousse d'ail
4 cuillères a soupe de crème fraîche
40gr de parmesan
aneth , jus de citron

1/ Préparer le bouillon dans une casserole.

2/ Faire revenir le poireaux laver et émincé avec l'ail écraser et un peu d'huile à feu doux,
 que le poireaux commence à fondre (utiliser une poêle wok si possible ).

3/Ajouter le riz, faire revenir toujours en remuant pour  que les grains deviennent translucide .
Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à complète évaporation .
Puis y verser une louche de bouillon et laisser s’évaporer tout en remuant et continuer
louche par louche jusqu’à la fin du bouillon .

4/En fin de cuisson , rajouter la crème fraîche ainsi que le parmesan et remuer doucement.

5/Servir avec les lanières de saumon , l'aneth et un zeste de citron ( le saumon ne doit pas cuire ) .



samedi 25 février 2012

Plateau de crêpes


Un petit clin d'oeil pour le loto des resto du coeur de Grisolles ou je suis bénévole ;)
Une cinquantaine de crêpes fait à partir de ma recette dans "farandole de dessert"
que j'ai réaliser cette après midi   , pour un peu de chaleur et de coeur .....
 on aide comme on peut sont prochain !!

Pour ma part un peu de ma cuisine et un peu de ma personne en tant que bénévole.

vendredi 24 février 2012

Magret de canard séchée










1 gros magret de canard
1kg de gros sel
thym,romarin
poivre


1/ Préparer le magret en retirant délicatement le petit film de nerf sur le dessus de la chair et tailler un peu le coter graisse.

2/ Mettre du gros sel dans le fond d'un plat avec du thym , romarin.... et y placer le coter chair du magret puis couvrir de gros sel, bien tasser et recouvrir d'un torchon propre, laisser environ 36h à température ambiante , si le magret est petit laisser que 24h.

3/ Après ces 36h , rincer à l'eau froide et éponger avec du papier absorbant.
Recouvrir généreusement de poivre ou mélange 5 baies.

4/ Emballer d'une serviette propre et mettre au réfrigérateur pendant 3 semaines.
(pas au bac à légumes fermer ,ce serai trop humide)

et voila déguster avec une belle salade ;)

( vous pouvez récupérer le sel en le faisant sécher au four!!)

mercredi 22 février 2012

La tablette croustichoc

Pour 2 tablettes de 100gr :


2 moules à tablette de 100gr
100gr de chocolat noir pâtissier
100gr de chocolat pralinoise
40gr de crêpes Gavottes

1/ Faites fondre la pralinoise et le chocolat noir en morceaux au bain-marie.
Mélangez et à l'aide d'un thermomètre à chocolat  surveillez la température
jusqu'à atteindre 50 à 55 °C.

2/ Retirez le du feu : il doit maintenant refroidir pour atteindre une température de 27-28°C.
Remuer le chocolat de temps en temps . Il faut de la patience car la température baisse très lentement.
Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le récipient contenant le chocolat dans un autre
rempli d'eau bien froide ou même de glaçons.

3/ Lorsque le chocolat est refroidi, remettez en bain-marie quelques instants pour le remonter
à une température de 30-32°C . Attention la température remonte très vite cela prend quelques
secondes !! Le chocolat présentera des marbrures blanches si vous dépassez 32°C.
Vous devrez alors recommencez toute l'opération . Heureusement , on peut tempérer du chocolat
autant de fois que l on veut!

4/ Lorsque le chocolat est arrivé a température , ajoutez les crêpes Gavottes préalablement émiettées.
Mélangez puis repartissez la préparation dans des moules à tablettes , taper un peu les moules rempli
de chocolat sur un surface dur pour éviter les bulles d'air.

5/ Mettez les moules au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

6/ Démoulez et dégustez .

Lapin à la moutarde


Pour 6 personnes:

1 lapin
2 oignons
400gr de champignons de paris
moutarde
1 verre de vin blanc
3 c. à soupe de crème fraîche
laurier, thym
sel,poivre

1/ Couper le lapin en morceaux, puis badigeonner le de moutarde et faite le dorer
dans une cocotte avec les oignons préalablement émincer .

2/ Ajouter les champignons émincer , le verre de vin blanc, le laurier, le thym ,sel et poivre                         laisser mijoter quelques minutes en remuant.
Mettre ensuite la crème fraîche , mélanger et laisser à feu doux environ 30 minutes.

Servir avec des pâtes , riz ou pommes de terre.

Gratin de choux fleur

1 choux fleur
3 oignons

Sauce béchamel:

30gr de beurre
30gr de farine
1/2 litre de lait
50gr de gruyère
muscade
sel, poivre

1/ Laver le choux fleur et faite le cuire à la vapeur ou dans l'eau.
Émincer les oignons , les faire dorer à la poêle et réserver.

2/ préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans un casserole y ajouter la farine
et mélanger rapidement au fouet quelque instant , puis ajouter le lait petit a petit en fouettent
énergiquement .
La sauce doit être onctueuse .
Hors du feu ajouter un peu de muscade , sel , poivre et le gruyère.

3/ Mettre le choux fleur dans un plat a gratin , y verser dessus les oignons dorer et la sauce béchamel .

4/ Au four a 190°C environ 30 minutes

mardi 21 février 2012

Délice de tarte aux pommes et citrons

 Pâtes brisée :

250gr de farine
125gr de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la base:

5 pommes (pas trop acide)
150gr de sucre
80gr de beurre
2 oeufs
2 citrons (bien lavés)
"sucre roux vanillé" (facultatif)

1/ Faire la pâte brisée: Mettre le jaune d'oeuf dans un récipient avec un peu d'eau et mélanger.
Ajouter la farine,le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel,
pétrir la pâte jusqu’à ce que le beurre soit absorbé et réserver.

2/ Dans un saladier râper le zeste des deux citrons et y ajouter le jus,
puis éplucher les pommes et les râper dans le même saladier et mélanger .

3/ Ajouter le sucre , les oeufs et le beurre fondu, bien mélanger le tout.

4/ Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond , y verser le mélange.
Saupoudrer d'un peu de "sucre roux vanillé".
Mettre au four a 190°C pour 45minutes


dimanche 19 février 2012

Moelleux au chocolat


200gr de chocolat pâtissier
250gr de sucre
90gr de farine
190gr de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel

1/ Garnissez un moule de papier sulfurisé ou beurrer le .
Préchauffer le four a 200°C.

2/ Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux dans une petite casserole.
Dans un saladier bien mélanger tous les autres ingrédients, puis y ajouter le chocolat
et beurre fondu  et mélanger .

3/ Verser la préparation dans le moule.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes .
Laissez refroidir .

Zezette de sète


150gr de sucre
550gr de farine
15cl de vin blanc ou rosé(vin doux)
15cl d'huile
2c a café d'extrait de vanille liquide
le zeste de 1 citron
1 sachet de levure

1/ Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier, bien pétrir a la main
et faire en sorte que la pâte ne colle pas en y rajoutant un peu de farine si nécessaire.

2/ Ensuite former des petits boudins effilés aux extrémités , les rouler dans le sucre
(j'ai utilisé mon sucre roux vanillé maison que vous retrouverez dans les
 "Petites Astuces", mais du sucre semoule blanc fera l'affaire)
Les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson , sans trop serrer.

3/ Les faire cuire 15 a 20 minutes (suivant la grosseur) à 180°C
Elles doivent être juste dorées, puis laisser refroidir sur une grille .

vendredi 17 février 2012

Gigot de chevreuil au four



1 Gigot de chevreuil
4 gousses d'ail
thym
huile d'olive
sel,poivre

1/ Allumer le four à 180°C
Mettre le gigot dans un grand plat allant au four.
Éplucher et fendre les gousses d'ail , les planter dans la chair du chevreuil en faisant
des entailles avec un couteau a plusieurs endroit .
Badigeonner d'huile d'olive, puis assaisonner de thym, sel et poivre.

2/ Enfourner le gigot 1h30 sans oublier d'arroser régulièrement  en ajoutant un peu d'eau au début si nécessaire .

Accompagner de haricots verts ou de pâtes.....

Soupe de potiron


Pour 4 personnes:

1kg de potiron
1 blanc de poireau
2 pommes de terre
1 oignon
3 ou 4 carottes
1 cubes de bouillon de volaille (ou autre)
1c a soupe de crème fraîche
50gr de gruyère râpé
muscade, persil , sel , poivre

1/ Éplucher tous les légumes , les laver et les découper en cubes pour les pommes de terre,
potiron et carottes, pour l'oignon et le poireau les émincer grossièrement .

2/ dans une cocotte faire dorer les légumes avec un peu d'huile.

3/ Verser de l'eau jusqu’à couvrir les légumes , ajoutez le cube de bouillon salez et poivrez.
Au premier gros bouillon, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.

4/ Au bout de ce temps mixer l'ensemble .
Ajoutez le persil , la crème et un peu de muscade

Servez accompagné d'une coupelle de gruyère râpé.

Un régal de risotto courgettes et ricotta


250gr de riz rond
2 courgettes
150gr de ricotta
2 cubes de bouillon de volaille
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
parmesan
persil, menthe

1/ Râper les courgettes et faites-les cuire dans une sauteuse ou poêle wok avec un peu d'huile
pendant 10 minutes en remuant jusqu'à ce que les courgettes soient tendre .
Ajouter le persil , la menthe et réserver.
Préparer 1 litre de bouillon avec vos 2 cubes .

2/ Dans la même sauteuse faire revenir les oignons et échalotes émincés avec l'ail écrasé dans un peu d'huile.
Une fois le tout translucide, mettre le riz et mélanger pendant 1 a 2 minutes.
Ensuite verser le vin blanc et melanger jusqu’à absorption complète du liquide.

4/ A feu doux ,verser une louche de bouillon chaud sur le riz et mélanger jusqu’à absorption totale et renouveler l'opération pour utiliser tout le bouillon.

5/ A la fin toujours sur feu doux , mélanger au riz les courgettes, la ricotta et la parmesan doser a votre goût.
Saler et poivrer a votre convenance .