mardi 28 février 2012

Baguette de pain maison



500gr de farine
320 ml d'eau
2 sachet de levure de boulanger
2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
                                               

1/ Dans un grand saladier ,mélanger la farine , sel,
sucre et la levure.
Puis faire un puis et y ajouter l'eau , bien mélanger
et pétrir quelques instant pour pouvoir faire une belle boule .





 2/Fariner  le plan de travaille et
 étaler un peu la pâte à la main cela suffit. 


3/ Rabattre un coter de la pâte...
puis l'autre coter à moitié par dessus .



4/ Allonger la baguette a la longueur voulu et mettre
sur une plaque a four découverte de papier sulfurisé
et d'un peu de farine.


5/Farine légèrement
le dessus des
baguettes,y placer
un torchon humide et
laisser reposer à
température
ambiante
pendant 1 heure.





6/Après une heure(faire un dessin sur les baguettes) les humidifier un peu .
Mettre au four à 210°C pendant 20- 25 minutes
Toujours avec un petit bol d'eau dans le four pour la buée!!!!!

Risotto de saumon fumé


Pour 4 personnes:

200gr de saumon fumé
400gr de riz rond
1 verre de vin blanc
1.5litres de bouillon de volaille (3 cubes)
1 poireaux
1 gousse d'ail
4 cuillères a soupe de crème fraîche
40gr de parmesan
aneth , jus de citron

1/ Préparer le bouillon dans une casserole.

2/ Faire revenir le poireaux laver et émincé avec l'ail écraser et un peu d'huile à feu doux,
 que le poireaux commence à fondre (utiliser une poêle wok si possible ).

3/Ajouter le riz, faire revenir toujours en remuant pour  que les grains deviennent translucide .
Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à complète évaporation .
Puis y verser une louche de bouillon et laisser s’évaporer tout en remuant et continuer
louche par louche jusqu’à la fin du bouillon .

4/En fin de cuisson , rajouter la crème fraîche ainsi que le parmesan et remuer doucement.

5/Servir avec les lanières de saumon , l'aneth et un zeste de citron ( le saumon ne doit pas cuire ) .



samedi 25 février 2012

Plateau de crêpes


Un petit clin d'oeil pour le loto des resto du coeur de Grisolles ou je suis bénévole ;)
Une cinquantaine de crêpes fait à partir de ma recette dans "farandole de dessert"
que j'ai réaliser cette après midi   , pour un peu de chaleur et de coeur .....
 on aide comme on peut sont prochain !!

Pour ma part un peu de ma cuisine et un peu de ma personne en tant que bénévole.

vendredi 24 février 2012

Magret de canard séchée










1 gros magret de canard
1kg de gros sel
thym,romarin
poivre


1/ Préparer le magret en retirant délicatement le petit film de nerf sur le dessus de la chair et tailler un peu le coter graisse.

2/ Mettre du gros sel dans le fond d'un plat avec du thym , romarin.... et y placer le coter chair du magret puis couvrir de gros sel, bien tasser et recouvrir d'un torchon propre, laisser environ 36h à température ambiante , si le magret est petit laisser que 24h.

3/ Après ces 36h , rincer à l'eau froide et éponger avec du papier absorbant.
Recouvrir généreusement de poivre ou mélange 5 baies.

4/ Emballer d'une serviette propre et mettre au réfrigérateur pendant 3 semaines.
(pas au bac à légumes fermer ,ce serai trop humide)

et voila déguster avec une belle salade ;)

( vous pouvez récupérer le sel en le faisant sécher au four!!)

mercredi 22 février 2012

La tablette croustichoc

Pour 2 tablettes de 100gr :


2 moules à tablette de 100gr
100gr de chocolat noir pâtissier
100gr de chocolat pralinoise
40gr de crêpes Gavottes

1/ Faites fondre la pralinoise et le chocolat noir en morceaux au bain-marie.
Mélangez et à l'aide d'un thermomètre à chocolat  surveillez la température
jusqu'à atteindre 50 à 55 °C.

2/ Retirez le du feu : il doit maintenant refroidir pour atteindre une température de 27-28°C.
Remuer le chocolat de temps en temps . Il faut de la patience car la température baisse très lentement.
Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le récipient contenant le chocolat dans un autre
rempli d'eau bien froide ou même de glaçons.

3/ Lorsque le chocolat est refroidi, remettez en bain-marie quelques instants pour le remonter
à une température de 30-32°C . Attention la température remonte très vite cela prend quelques
secondes !! Le chocolat présentera des marbrures blanches si vous dépassez 32°C.
Vous devrez alors recommencez toute l'opération . Heureusement , on peut tempérer du chocolat
autant de fois que l on veut!

4/ Lorsque le chocolat est arrivé a température , ajoutez les crêpes Gavottes préalablement émiettées.
Mélangez puis repartissez la préparation dans des moules à tablettes , taper un peu les moules rempli
de chocolat sur un surface dur pour éviter les bulles d'air.

5/ Mettez les moules au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

6/ Démoulez et dégustez .

Lapin à la moutarde


Pour 6 personnes:

1 lapin
2 oignons
400gr de champignons de paris
moutarde
1 verre de vin blanc
3 c. à soupe de crème fraîche
laurier, thym
sel,poivre

1/ Couper le lapin en morceaux, puis badigeonner le de moutarde et faite le dorer
dans une cocotte avec les oignons préalablement émincer .

2/ Ajouter les champignons émincer , le verre de vin blanc, le laurier, le thym ,sel et poivre                         laisser mijoter quelques minutes en remuant.
Mettre ensuite la crème fraîche , mélanger et laisser à feu doux environ 30 minutes.

Servir avec des pâtes , riz ou pommes de terre.

Gratin de choux fleur

1 choux fleur
3 oignons

Sauce béchamel:

30gr de beurre
30gr de farine
1/2 litre de lait
50gr de gruyère
muscade
sel, poivre

1/ Laver le choux fleur et faite le cuire à la vapeur ou dans l'eau.
Émincer les oignons , les faire dorer à la poêle et réserver.

2/ préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans un casserole y ajouter la farine
et mélanger rapidement au fouet quelque instant , puis ajouter le lait petit a petit en fouettent
énergiquement .
La sauce doit être onctueuse .
Hors du feu ajouter un peu de muscade , sel , poivre et le gruyère.

3/ Mettre le choux fleur dans un plat a gratin , y verser dessus les oignons dorer et la sauce béchamel .

4/ Au four a 190°C environ 30 minutes

mardi 21 février 2012

Délice de tarte aux pommes et citrons

 Pâtes brisée :

250gr de farine
125gr de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la base:

5 pommes (pas trop acide)
150gr de sucre
80gr de beurre
2 oeufs
2 citrons (bien lavés)
"sucre roux vanillé" (facultatif)

1/ Faire la pâte brisée: Mettre le jaune d'oeuf dans un récipient avec un peu d'eau et mélanger.
Ajouter la farine,le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel,
pétrir la pâte jusqu’à ce que le beurre soit absorbé et réserver.

2/ Dans un saladier râper le zeste des deux citrons et y ajouter le jus,
puis éplucher les pommes et les râper dans le même saladier et mélanger .

3/ Ajouter le sucre , les oeufs et le beurre fondu, bien mélanger le tout.

4/ Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond , y verser le mélange.
Saupoudrer d'un peu de "sucre roux vanillé".
Mettre au four a 190°C pour 45minutes


dimanche 19 février 2012

Moelleux au chocolat


200gr de chocolat pâtissier
250gr de sucre
90gr de farine
190gr de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel

1/ Garnissez un moule de papier sulfurisé ou beurrer le .
Préchauffer le four a 200°C.

2/ Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux dans une petite casserole.
Dans un saladier bien mélanger tous les autres ingrédients, puis y ajouter le chocolat
et beurre fondu  et mélanger .

3/ Verser la préparation dans le moule.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes .
Laissez refroidir .

Zezette de sète


150gr de sucre
550gr de farine
15cl de vin blanc ou rosé(vin doux)
15cl d'huile
2c a café d'extrait de vanille liquide
le zeste de 1 citron
1 sachet de levure

1/ Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier, bien pétrir a la main
et faire en sorte que la pâte ne colle pas en y rajoutant un peu de farine si nécessaire.

2/ Ensuite former des petits boudins effilés aux extrémités , les rouler dans le sucre
(j'ai utilisé mon sucre roux vanillé maison que vous retrouverez dans les
 "Petites Astuces", mais du sucre semoule blanc fera l'affaire)
Les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson , sans trop serrer.

3/ Les faire cuire 15 a 20 minutes (suivant la grosseur) à 180°C
Elles doivent être juste dorées, puis laisser refroidir sur une grille .

vendredi 17 février 2012

Gigot de chevreuil au four



1 Gigot de chevreuil
4 gousses d'ail
thym
huile d'olive
sel,poivre

1/ Allumer le four à 180°C
Mettre le gigot dans un grand plat allant au four.
Éplucher et fendre les gousses d'ail , les planter dans la chair du chevreuil en faisant
des entailles avec un couteau a plusieurs endroit .
Badigeonner d'huile d'olive, puis assaisonner de thym, sel et poivre.

2/ Enfourner le gigot 1h30 sans oublier d'arroser régulièrement  en ajoutant un peu d'eau au début si nécessaire .

Accompagner de haricots verts ou de pâtes.....

Soupe de potiron


Pour 4 personnes:

1kg de potiron
1 blanc de poireau
2 pommes de terre
1 oignon
3 ou 4 carottes
1 cubes de bouillon de volaille (ou autre)
1c a soupe de crème fraîche
50gr de gruyère râpé
muscade, persil , sel , poivre

1/ Éplucher tous les légumes , les laver et les découper en cubes pour les pommes de terre,
potiron et carottes, pour l'oignon et le poireau les émincer grossièrement .

2/ dans une cocotte faire dorer les légumes avec un peu d'huile.

3/ Verser de l'eau jusqu’à couvrir les légumes , ajoutez le cube de bouillon salez et poivrez.
Au premier gros bouillon, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.

4/ Au bout de ce temps mixer l'ensemble .
Ajoutez le persil , la crème et un peu de muscade

Servez accompagné d'une coupelle de gruyère râpé.

Un régal de risotto courgettes et ricotta


250gr de riz rond
2 courgettes
150gr de ricotta
2 cubes de bouillon de volaille
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
parmesan
persil, menthe

1/ Râper les courgettes et faites-les cuire dans une sauteuse ou poêle wok avec un peu d'huile
pendant 10 minutes en remuant jusqu'à ce que les courgettes soient tendre .
Ajouter le persil , la menthe et réserver.
Préparer 1 litre de bouillon avec vos 2 cubes .

2/ Dans la même sauteuse faire revenir les oignons et échalotes émincés avec l'ail écrasé dans un peu d'huile.
Une fois le tout translucide, mettre le riz et mélanger pendant 1 a 2 minutes.
Ensuite verser le vin blanc et melanger jusqu’à absorption complète du liquide.

4/ A feu doux ,verser une louche de bouillon chaud sur le riz et mélanger jusqu’à absorption totale et renouveler l'opération pour utiliser tout le bouillon.

5/ A la fin toujours sur feu doux , mélanger au riz les courgettes, la ricotta et la parmesan doser a votre goût.
Saler et poivrer a votre convenance .

Foies de volaille aux pâtes

Pour 4 personnes:

300gr de foies de volaille
1 oignon
2 échalotes
2 tomates
4 gros champignons
20cl de créme liquide
persil
Pâtes Coude

1/ Faire bouillir de l'eau pour cuire les pâtes.

Pendant la cuisson des pâtes , faire dorer avec un peu d'huile les écalottes et l'oignon émincées dans une poele, puis les foies coupés en morceaux.
Cuire les foies selon votre goût (rosé, bien cuit..)

2/ Ajouter les tomates couper en dés , les champignons émincés , sel, poivre et persil , faites cuire encore 4 minutes en remuant de temps en temps puis verser la crème liquide et continuer la cuisson encore quelque minutes .

Servir bien chaud accompagné de vos pâtes .

Osso bucco de dinde

Pour 6 personnes:

1kg d'osso bucco de dinde
4 carottes
quelques champignons
1 gros boite de tomates pelées
20cl de purée de tomates
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille
1/2 verre de whisky (facultatif)
1 gousse d'ail
2 oignons
1 bouquet garni
2c.a soupe de farine
sel ,poivre

1/ Faire dorer la viande dans une cocotte avec un peu d'huile puis ajouter les oignons faites revenir encore un peu .



2/ Une fois la viande et les oignons dorés , verser le vin blanc et le bouillon , bien mélanger.
Ajouter l'ail écrasé , le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles et les champignons émincés .
Laisser cuire 5 minutes .

3/ Mettre le reste des ingrédients , les tomates pelées couper en morceaux avec le jus , la purée de tomate, le 1/2 verre de wisky, la farine , sel et poivre bien mélanger.

4/ Fermer la cocotte et laisser mijoté a feu doux 1h .

Servir avec du riz , des pâtes ou pommes de terres...

Gratin de courgettes


4 courgettes
3 oignons
100gr de gruyère râpé
2 oeufs
25cl de crème liquide
sel, poivre

1/ Allumer le four a 190°C

2/  Émincer les oignons et les faire fondre dans un peu d'huile.
Râper les courgettes avec la peau préalablement laver et les ajouter aux oignons.
faite cuire a feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendre .

3/ Mélanger le gruyère râpé , les oeufs, la crème liquide, puis saler et poivrer.
Y ajouter la préparation de courgette et mélanger.

4/ Verser le tout dans un plat adapter et mettre au four pendant 15min.


Quiche poireaux et knacks

1 pâte feuilletter
1 ou 2 poireaux
1 oignon
50cl de crème liquide
5 knacks ou des lardons

3 oeufs
gruyère
sel, poivre
noix de muscade

Allumer votre four a 200°C

1/ laver et couper en fine rondelles les poireaux et l oignon , les faire revenir dans un peu d'huile dans une sauteuse ou poele wok jusqu'a ce qu'ils soient bien tendre , ajouter les knacks préalablement couper en petites rondelles et faire revenir encore 5 minutes puis reserver.

2/ dans un saladier mélanger la cème liquide, les oeufs, le gruyère , sel , poivre et un peu de noix de muscade
bien mélanger à la fourchette .
Ajouter la prépartation de poireaux , oignons et 
knacks , mélanger .


3/ dans un plat a tarte étaler votre pate sur du papier sulfuriser , piquer la pate et remplir de votre preparation ;
Mettre au four 30 a 40 min.

Moelleux aux yaourts et pommes



3 ou 4 pommes
2 yaourts
2 pots de sucre 
3 pots de farine
3 oeufs
1/2 pot d'huile
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
canelle

Allumer votre four a 190°C

1/ éplucher et couper en quartier les pommes , les faire revenir dans une sauteuse ou poele wok quelles soient tendre et dorée ,soupoudrer d'un peu de canelle ; laisser refroidir ..

2/ mettre dans un saladier les yaourts , la farine,le sucre, la levure, le sucre vanillé, l'huile et les oeufs
mélanger energiquement à l'aide d'un fouet .
Ajouter les pommes cuites.

3/ mettre la préparation dans plat adapter , préalablement beurrer et au four environ 35 min , planter un couteau pour vérifier la cuisson , il doit légerement coller

Sucre vanillé maison



Sucre de canne ou
sucre blanc
2 gousses de vanille

1/Fendre les gousses de vanille dans la longeur pour bien que tout son arôme ce mélange au sucre .
Placer dans un pot avec du sucre de canne ou blanc selon les goûts ,secouer et laisser au moins deux semaines avant d'y gouter .

Un vrai délice pour toute préparation , dans le yaourt nature , les gateaux , les crépes ..ect...

et de plus hyper économique ( pas besoin de prendre la marque vahiné pour les gousses)

The tarte aux citrons meringuée


Pour 8 personnes:

Pâte sablée:

250gr de farine
125gr de beurre
2 jaunes d'oeufs
70gr de sucre
eau

Crème aux citrons:
4 citrons

(ou moins selon les goûts)
170gr de beurre
6 oeufs
215gr de sucre
2 c a soupe de maizena                                

Meringue:
4 blancs d'oeufs
220gr de sucre




1/ Préchauffer le four a 180°C
Mettre les 2 jaunes d'oeufs dans un récipient et les mélanger avec le sucre.
Délayer avec un peu d'eau et continuer a mélanger.
Ajouter la farine et le beurre coupé en morceaux.
Pétrir la pâte jusqu'a ce que tout le beurre soit absorbé.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre cette pâte dans un plat à tarte et piquer le fond , à l'aide d'une fourchette et la couvrir d'haricots secs.
Faire cuire au four 25 minutes.

2/ Pendant ce temps , préprarer la crème aux citrons .
Bien laver les citrons et raper le zeste de 1 citron et demi avec une grille fine puis presser-les tous en jus.
Verser le zeste et le jus dans une casserole,
ajouter le sucre ,la maizena, le beurre et les oeufs préalablement battu , mélanger.
Mettre sur feu fort et mélanger sans s'arrêter jusqu'a obtention d'une crème épaisse.
Laisser refroidir.

3/ Battre les blancs en neige et y ajouter doucement le sucre sans cesser de battre jusqu'a ce que la meringue soit ferme.

4/ Couvrir la pâte sablée de la crème aux citrons
puis de la meringue a l'aide d'une poche a douille (ou sac congélation en coupant un coin ) et mettre au four sur grille juste pour dorer la meringue !!!
Servir frais ;)

Un pure délice !!!!

Carotte à la crème



1kg de carottes
2 échalottes
2 oignons
1 gousse d'ail
40gr de beurre
20cl de creme fraiche
persil
sel,poivre

1/ Eplucher et couper en rondelles les carottes . Peler et emincer les échalotes,les oignons et l'ail.

2/ Dans une grande poele type wok ou une cocotte , faire revenir dans le beurre les oignons, les échalotes et l'ail pendant 4 minutes a feu doux .
Ajouter les rondelles de carottes et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps .
Verser 20cl d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

 3/ Ajouter la crème fraiche et le persil , bien mélanger .
laisser cuire encore minutes sur feu doux , controler la cuisson des carottes quelles soient bien tendre et servir .

Accompagner d'une viande blanche par exemple ..

jeudi 16 février 2012

La tartiflette de lili hummm


Pour 6 presonnes:

1 roblochon ou special tartiflette (500gr)
1.2de pommes de terre
3 ou 4 oignons
200gr allumettes de lardons
1 verre de vin blanc
sel,poivre

1/ Eplucher , laver et couper en rondelle les pommes de terre , faire cuire a la vapeur ( ou autre mode de cuisson)

2/ Faire dorer dans une grande poele (ex:wok) les oignons émincé et les lardons .
Ajouter les pommes de terre mélanger et verser le vin blanc , saler , poivrer et laisser mijoter 5 minutes jusqu'a évaporation du vin blanc .

3/ Mettre le tout dans un plat a gratin et recouvrir de lamelles de fromage .
Au four environ 30 minutes a 190°C
Servir chaud avec une salade ♥

Mes p'tits pains maison


500gr de farine (type 55 )

320ml d'eau ( en bouteille si ton l'eau de ville trop dur )
80ml de lait
1c a soupe de sucre
1c a café de sel
2 sachet de levure de boulanger
1c a soupe d'huile

1/ faire chauffer au micro onde l'eau et le lait dans un recipient que ce soit tiéde , melanger a part la farine , le sel , la levure et fai un puit.
melanger le sucre et l'huile a l'eau/lait et mettre dans le puit de farine , mélanger rapidement à la fourchette ( pas de pétrissage ) ça colle beaucoup c'est normal , soupoudrer de farine le dessus, filmer le plat et laisser reposer 2h ( j'ai laisser 1h30 car j'etais presser)

2/ Allumer le four a 210°C préparer une plaque de cuison avec du papier sulfuriser et placer un pot dans le four avec de l'eau pour la buée!!!!
Fariner votre plant de travail et bien vos mains aussi n'ésiter pas a reprendre de la farine pour vos mains car ça colle beaucoup !!!
et préparez vos boules ( 6 a 10 boules) mettre sur la plaque, fariner un peu le dessus des boules et au four 20 minutes .............. c'est prêt !!!!!! bon appetit

Pâtes à crêpes à la bière


Pour environ 15 crêpes:

 300gr de farine
1/2 de lait
3 oeufs
20cl de bière ou un peu de rhum
3 c.a soupe d'huile
(facultatif: 1 sachet de sucre vanillé)

1/ Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet dans un grand saladier et battre quelques minutes au fouet éléctrique pour éviter un maximum les grumeaux.

2/ laisser la pâte reposer au moins 1h .

3/ Conféctionner vos crêpes dans une poele légèrement graisser avec un peu d'huile , une fois suffit pour toutes les crêpes .
Empilez-les au fur et à mesure dans un grande assiette ainsi elles resteront souples.

Gâteau au potiron

                                                       (Pumpkin'Bread)

250gr de farine
300gr de sucre
350gr de chair de courge ou potiron
4 oeufs
75ml d'huile
85ml d'eau 1 sachet de levure
1 pincée de sel
canelle

1/ Eplucher le morceau de courge ou potiron ,
couper la chair en petit cubes et les faire cuire à la vapeur ou si à la cocotte bien les égoutter .

2/ Préchauffer le four a 160°C

3/ Mélanger dans un saladier la farine,le sucre,la levure,,l'eau,l'huile,sel , les oeufs et un peu de canelle selon les goûts.

4/ Ajouter la chair de courge ou potiron , bien mélanger.

5/ Verser dans un moule beurrer et cuire 45 min